Körbchen mit Haselnüssen mit Johannisbeeren
Zutaten:
Für Körbchen:
- 1 Tasse gemahlene Haselnüsse
- 1 Tasse Schweineschmalz
- 1 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 ganze Eier
- Vanillezucker
Schaum:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- eine Prise Salz
- Johannisbeeren
- Grob gehackte geröstete Haselnüsse
Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und abwechselnd die restlichen Zutaten hinzufügen, um eine kompakte Masse zu erhalten. Die Pfotenbackformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backformen mit Teig füllen, aber nicht ganz bis zum Rand. 10 bis 15 Minuten backen und noch warm aus den Backformen nehmen. Nach dem Abkühlen können die Körbchen dekoriert werden. Den Zucker und das Eiweiß von Hand mischen und kurz in einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker auf etwa 60 Grad aufgelöst hat. Dies überprüft man am einfachsten, wenn keine Zuckerkristalle mehr unter den Fingern zu spüren sind. Den festen Schnee aus dem Wasserbad nehmen und mit etwas Salz und einem Teelöffel Zitronensaft mischen, um ihm Frische zu verleihen. Die Spritzbeutel mit Schaum füllen und eine verhältnismäßig große Menge Schaum auf die einzelnen Pfoten herausdrücken. Mit Johannisbeeren, essbaren Blüten und gehackten Haselnüssen garnieren. Neben Johannisbeeren können auch Blaubeeren und andere kleine Beerenfrüchte verwenden werden.
