Karpfenchips auf Selleriepüree
Zutaten:
- 500 g Karpfenfilet „Panona Mare“
- Mehl
- 0,5 l Pflanzenöl
- 1 größerer Sellerie
- 2 Kartoffeln
- Butter
- 0,5 dl Milch
- Aceto Balsamico Creme
- Geröstete Haselnüsse
- Haselnussöl
- Salz
Sellerie und Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen. Das Öl in einem kleinen schmalen Topf erhitzen. Die Filets trocknen, salzen und im Mehl wenden. Die Chips in heißem Öl anbraten und auf einem Papiertuch trocknen lassen. Gekochten Sellerie und Kartoffeln abtropfen lassen und mit Butter und warmer Milch pürieren. Sollte das Püree aufgrund der Textur von Sellerie faserig sein, das Püree kurz mit einem Stabmixer pürieren und salzen. Das Püree auf dem Teller mit Haselnussöl benetzen, mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und Chips und etwas Aceto Balsamico Creme hinzufügen.
Guten Appetit!
