Fischfilet im Bierteig mit Couscous-Salat und Avocadocreme
- 4 Stück Fischfilet
- 150 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 1 dl Bier
- Süßer gemahlener roter Paprika
- 150 g Couscous
- Frische rote Paprikaschote
- Gurke
- Frühlingszwiebel
- Zitrone
- Avocado
- Olivenöl
- Apfelessig
Das Mehl mit dem Eigelb mischen, Salz hinzufügen, einen kleinen Teelöffel süßen Paprikas hinzufügen und mit Bier aufgießen. Die Zutaten zu einem dickflüssigen, pfannkuchenähnlichen Teig verarbeiten und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Das Fischfilet halbieren, salzen, im Mehl wenden und in den Bierteig tunken. Im Fett mit einem Würfel Butter braten.
1 dl kochendes Wasser zum Couscous geben, umrühren, abdecken und anschwellen lassen. Mehr Wasser hinzufügen, falls der Couscous nicht ganz weich und locker ist. In den lockeren und weichen Couscous Paprika- und Gurkenwürfel sowie Frühlingszwiebelringe hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Olivenöl würzen.
Eine weiche Avocado schälen, den Kern entfernen und die Avocado in Stücke schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten.
Koch und Stylist: Tomislav Škunca Škuf
Fotograf: Boris Berc
