Fischfilet mit Haut aus der Pfanne auf gegrilltem mariniertem Gemüse
- 4 Stück Fischfilet mit Haut
- Gelbe und grüne Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- Chilischote
- 4 Stück Babyfenchel
- Zitrone
- Knoblauch
- Olivenöl
- Thymian
- Haselnüsse
Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf Öl und Butter braten.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne grillen. Den Fenchel halbieren, kurz im Wasser blanchieren und auf einer Grillpfanne grillen. Die Chilischote in einer Grillpfanne grillen. Die Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne anbraten.
Den gehackten Knoblauch und Thymian mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und die Marinade über gegrilltes und gewürztes Gemüse (Salz + Pfeffer) gießen.
Die Butter schmelzen und reduzieren, um einen nussigen Geschmack zu erhalten. Abgießen und gehackte geröstete Haselnüsse hinzugeben. Die Butter mit den Haselnüssen über das gebackene Fischfilet gießen.
Koch und Stylist: Tomislav Škunca Škuf
Fotograf: Boris Berc
