Filetto di pesce impanato in impasto alla birra con insalata di cous cous e crema di avocado
- di pesce, Ricette
- filetto di pesce 4 pz
- farina tipo 400 150 g
- uova 2 pz
- birra 1 dl
- paprika rossa dolce
- couscous 150 g
- peperone rosso fresco
- cetriolo
- cipollotto
- limone
- avocado
- olio di oliva
- aceto di mele
Mescoliamo la farina con i tuorli, aggiungiamo il sale, un piccolo cucchiaino di paprika dolce e la birra. Mescoliamo in modo da creare un impasto fisso come per le crepe, e aggiungiamo gli albumi montati a neve. Tagliamo a metà i filetti di pesce, li saliamo, passiamo nella farina e nell’impasto con la birra. Li friggiamo nell’olio con l’aggiunta di un dado di burro.
Nel cous cous aggiungiamo 1l di acqua bollente, mescoliamo, copriamo e lasciamo che assorba il liquido. Aggiungiamo ancora acqua se il cous cous non è completamente morbido e sgranato. Nel cous cous morbido e sgranato aggiungiamo il peperone e il cetriolo a tocchetti, il cipollotto ad anelli e condiamo il tutto con sale, pepe, aceto di mele e olio di oliva. Sbucciamo l’avocado, togliamo il seme e lo tagliamo a tocchetti. Aggiungiamo il succo di limone, sale e pepe, qualche goccia di olio d’oliva e con un frullatore ad immersione lavoriamo il tutto in una crema.
Cuoco e stilista: Tomislav Škunca Škuf
Fotografo: Boris Berc
