Patatine di carpa con purè di sedano
Ingredienti:
- 500 g di filetto di carpa “Panona Mare”
- farina
- 0,5l di olio di semi
- 1 sedano grande
- 2 patate
- butto
- 0,5 dcl di latte
- crema di aceto
- nocciole tostate
- olio di nocciola
- sale
Sbucciate il sedano e le patate e cuocetele in acqua salata. Riscaldate l’olio in un recipiente piccolo e stretto. Asciugate i filetti, salate e passateli nella farina. Nell’olio caldo friggete le „patatine“, adagiatele su carta da cucina per asciugarle. Scolate il sedano e le patate quando saranno pronti e schiacciateli in purè aggiungendo il burro e il latte caldo. Se vi pare fibroso a causa della consistenza del sedano, lavoratelo brevemente con un frullatore a immersione, salate. Condite il purè impiattato con l’olio di nocciola, decorate con le nocciole tostate e aggiungete le „patatine“ e un po’ di crema di aceto.
Buon appetito!
