Cestini di nocciole con ribes

Ingredienti:

Per i cestini:

•  1 tazza di nocciole macinate
•  1 tazza di grasso di maiale
•  1 tazza di zucchero
•  2 cucchiai di farina
• 2 uova intere
• zucchero vanigliato
• Meringhe:
• 3 albumi
• 150 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di sale
• ribes
• nocciole tostate tritate grossolanamente

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, gradualmente aggiungere i rimanenti ingredienti onde ottenere una massa compatta. Ungere gli stampini a forma di zampe con il grasso e cospargere di farina. Riscaldare il forno a 180 °C. Riempire gli stampini con l’impasto, non però fino all’orlo. Cuocere in forno da 10 a 15 minuti e levarlo ancor caldo dagli stampini. Una volta raffreddati potete passare alla decorazione. Mescolate a mano lo zucchero e gli albumi, mettete a bagnomaria e mescolate brevemente acciocché lo zucchero si sciolga a circa 60 gradi, e lo saprete più facilmente se tastate con le dita e non sentite più i cristalli di zucchero. Togliete dal bagnomaria e montate a neve finissima aggiungendo un po’ di sale e un cucchiaino di succo di limone che ne darà la freschezza. Riempite i sacchetti per la decorazione con il composto e spremetelo su ogni “zampino” proporzionalmente alla sua grandezza. Decorate con il ribes, i fiori commestibili e le nocciole tritate.

Oltre al ribes potete usare i mirtilli e altri frutti di bosco.