Gesund leben

Frisch aus dem Teich PP Orahovica

Auf Grund einer umfassenden Analyse der Ernährung der Menschen in der Altsteinzeit vor mehr als 10.000 Jahren kam eine Gruppe von Forschern zu dem eindeutigen Schluss, dass Fettsäuren (Omega-6 und Omega-3) und ihre Beziehung in der täglichen Ernährung der Schlüssel zur Gesundheit sind. Bereits 1956 erklärte Dr. Hugh Sinclair von der Universität Oxford, dass die meisten Zivilisationskrankheiten (koronare Herzkrankheit, Thrombose, Krebs, Diabetes) durch eine Störung des Fettstoffwechsels verursacht werden. Die beste Anpassung des Fettstoffwechsels wird durch den Verzehr von fettem Fisch erreicht, da dieser viele Omega-3-Fettsäuren (EPA, DHA) enthält. Wenn dazu die dritte aus dieser Gruppe hinzugefügt wird – Linolsäure (zum Beispiel aus Leinsamen /ALA/), dann haben wir alles für unsere eigene Gesundheit getan.

Es sollte beachtet werden, dass der menschliche Körper kein Enzym hat, das die Doppelbindungen von Fettketten mit mehr als 10 Kohlenstoffatomen auflöst, was bedeutet, dass sie regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, da sie nicht vom Körper selbst erzeugt werden können. Diese Fettsäuren sind entscheidend für den Stoffwechsel und für die Gesundheit.

Unter den genannten Fettsäuren ist DHA besonders wichtig. Es ist an der Funktion von Nervengewebe, Netzhaut und Gehirn beteiligt und daher für die kognitive Funktion des Gehirns, das Gedächtnis, die visuelle Differenzierung usw. von entscheidender Bedeutung.

Es ist auch wichtig zu betonen, dass Omega-3-Fettsäuren für Zellmembranen von entscheidender Bedeutung sind – wenn sie nicht genügend in der Versorgung vorhanden sind, leiden alle Zellen und somit auch Gewebe und Organe.

Karpfenfleisch ist nicht nur aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr lecker, sondern auch eine sehr gute Wahl. Mit Karpfen zubereitete Gerichte sind nährstoffreich, insbesondere weil Karpfenfleisch reich an Proteinen ist, die wertvolle Aminosäuren enthalten.

Fleisch von Süßwasserfischen ist eine gute Quelle für Vitamine (A-, E- und B-Komplex) und Mineralien (Kalium, Phosphor) und enthält Spurenelemente wie Molybdän, Selen und Kobalt, die für die normale Funktion des Körpers wichtig sind.

Die Vitamine A und E gehören zu den natürlichen Antioxidantien. Vitamin A ist wichtig für das Sehvermögen, gesunde Haut, Haare und Schleimhäute sowie Vitamin E für das Immun- und Hormonsystem, Vorbeugung von Arteriosklerose, Wundheilung und kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern und vorzeitige Hautalterung vorbeugen.

B-Vitamine regen den Stoffwechsel, das Zellwachstum und die Zellteilung an und verbessern die Funktion des Immun- und Nervensystems. Gemeinsam wirkend können sie Stress, Depressionen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekämpfen.

Kalium und Phosphor spielen eine wichtige Rolle im Körper. Kalium reguliert den pH-Wert, von dem viele andere Körperfunktionen wie der Blutdruck abhängen, und ist auch für den Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel erforderlich.

Phosphor, das zweithäufigste Mineral im Körper, ist wichtig für die Bildung und Gesundheit von Knochen. Er stimuliert die Muskelkontraktion und trägt zum Wachstum und zur Regeneration des Gewebes, zur Energieerzeugung, zur Übertragung von Nervenimpulsen und zur Herz- und Nierenfunktion bei.

Auswahl und Aufbewahrung (Kupovanje i čuvanje)

Wenn Sie kein leidenschaftlicher Fischer sind, der mit geduldigem Warten Karpfen mit Ködern an einem Haken fängt, können Sie sich einen auf einem besseren Fischmarkt auswählen und kaufen. Der Karpfen ist der einzige Fisch, der auf Fischmärkten lebendig verkauft wird. Sie können ihn aber auch ganz auf Eis oder bereits in Steaks geschnitten kaufen.

Wie bei jedem anderen Fisch ist die Frische von Karpfen an klaren Augen, der Farbe der Kiemen, dem Geruch und der Festigkeit zu erkennen. Außen hat er sehr wenige Schuppen und das Fleisch ist weiß und in knochennähe ein wenig rötlich. Die besten Karpfen sind zweijährige Karpfen, die zwischen 1 und 2 Kilos wiegen.

Frisch gekaufter Karpfen sollte sofort oder spätestens 2 Tage nach dem Kauf zubereitet werden. Im Kühlschrank können sie bei 4 °C und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.